一、清洗、加工食品前应先检查原料质量，剔除不可食部分，不加工不符合卫生要求的原料。

二、蔬菜类食品原料要按一择二洗三切的顺序操作。彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶烂根。

三、肉禽类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤间进行，肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

四、各种食品原料不得落地存放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

五、分设肉禽类、水产类、蔬菜类原料分水池或不同的洗涤间加工，不同的清洗池用颜色标识。各种食品原料的加工要在固定的水池或相应场所进行，不得混用。

六、清洗后的食品应保持清洁，放置于货架。易腐食品及时冷藏保鲜，防止腐败变质。