烹饪专业

一、中餐烹饪

学制：

专业特色：开设于1984年，为学校龙头建设专业。列入浙江省双高建设高水平专业，省烹饪专业副理事长学校、全国餐饮职业教育优秀院校，全国职业院校技能大赛七连冠学校、浙江省级现代学徒制试点专业，省“十三五”品牌专业+大师工作室+名师工作室，拥有中央财政支持的产教融合工程——按四星级标准建设的校内生产性实训酒店和省旅游产业高技能人才培养基地，浙江省餐饮行业协会授予“厨师摇篮”。

培养目标：以“做个儒厨”为总目标，坚持育人为本，德育为先。高度重视学生的职业道德教育、学生的诚信品质、敬业精神和责任意识和遵纪守法意识、实践能力、就业能力和创业能力等方面的培养。面向中餐烹调岗位，培养与我国现代化建设要求相适应，在德、智、体、美、劳等诸方面协调发展，掌握必需的文化知识，具有良好的身心素质，有一定的组织、协调、控制能力，能适应酒店业、餐饮业中式烹饪专业等厨房一线岗位需要，并具有现代厨房管理能力和本专业职业生涯发展能力的高素质高技能型专门人才。

课程设置：在烹饪专业教学设计上以“项目课程（核心课程）＋专业拓展”的教学模式，其中核心课程主要加强学生的专业技能训练及其相关知识的学习，提高学生的专业思想、语言应用能力和职业素质的培养。在“项目课程”教学中，充分体现“以能力为本位、以职业化实践为主线、以项目课程为主体和模块化”的课程体系。完成职高课程的学习，可考取中式烹调师（中级）证书。

主干课程：炉台实战技艺、冷菜工艺、食品雕刻、烹饪原料与营养、配送与加工、基础厨房、菜品策划设计等。

职业定位：中餐烹饪专业每年招二个班，分中餐普通班、与浙江商职院联办的“中高职一体化”五年制班。普通班学生可以参加高职选拔考试晋升高职院校，或直接到国内外高星级酒店、社会知名餐饮企业就业。

浙江商业职业技术学院前身为创办于1911年的杭州中等商业学堂。一百多年来，学校秉承“诚、毅、勤、朴”的校训，坚持“育人为本，服务社会”的办学方针，培养了一大批专业技术人才，涌现出经济学家骆耕漠、爱国人士章乃器等著名校友，被誉为“浙商人才培养的摇篮”。现为国家优质专科高等职业院校、中国特色高水平专业群建设单位、全国首批现代学徒制试点高校、全国首批职业院校数字校园实验校、浙江省首批示范性高等职业院校和浙江省首批优质高职院校、浙江省课堂教学创新校、浙江省“三全育人”综合改革重点支持高校。

二、西餐烹饪

学制：

专业简介：开设于1984年，为学校龙头建设专业，列入浙江省双高建设高水平专业，省烹饪专业副理事长学校、全国餐饮职业教育优秀院校，全国职业院校技能大赛七连冠学校、浙江省现代学徒制试点专业，省“十三五”品牌专业+大师工作室+名师工作室，拥有中央财政支持的产教融合工程——按四星级标准建设的校内生产性实训酒店和省旅游产业高技能人才培养基地，浙江省餐饮行业协会授予“厨师摇篮”。

培养目标：以“做个儒厨”为总目标，坚持育人为本，德育为先，高度重视学生的职业道德教育、学生的诚信品质、敬业精神和责任意识和遵纪守法意识、实践能力、就业能力和创业能力等方面的培养。面向西餐烹调岗位，培养与我国现代化建设要求相适应，在德、智、体、美、劳等诸方面协调发展，掌握必需的文化知识，具有良好的身心素质，有一定的组织、协调、控制能力，能适应酒店业、餐饮业西式烹饪专业等厨房一线岗位需要，获得中级职业资格证书，并具有本专业职业生涯发展能力的高素质高技能型专门人才。

课程设置：针对烹饪中职学校的特点，结合国家职业教育改革的方向，将 “三以一化”（即以能力为本位、以职业化实践为主线、以项目课程为主体和模块化）的职教基本思路和“五个对接”的中职教育理念作为项目课程改革的根本思路，按照就业岗位（群）的工作项目及典型工作任务，以职业活动为导向，以学生为主体，结合国家职业技能标准要求，构建与熟练技术人才培养相适应的专业课程体系。完成职高课程的学习，可考取西式烹调师（中级）证书。

主干课程：西餐工艺（双语）、色拉与开胃菜制作、西点工艺、糖艺、英语基础、烹饪原料与营养、炉台实战技艺、配送与加工等。

职业定位：西餐烹饪专业每年招2个班，分西餐普通班、与浙江旅游职业学院联办的“中高职一体化”五年制班（西餐专业西点方向）。普通班学生可以参加高职考晋升高职院校、或直接到国内外高星级酒店、社会知名餐饮企业就业。

“中高职一体化”五年制班联办高校介绍

浙江旅游职业学院是全国唯所旅游类"国家示范性高等职业院校建设计划”骨干高职院校，唯一-所国家旅游标准化试点院校，教育部第一批教育信息化试点单位，浙江旅游职业学院的西餐烹饪专业为全国唯一一个通过世界旅游组织旅游教育质量认证的烹饪类专业，是中央财政支持的国家重点专业、国家示范性骨干重点建设专业、浙江省商职高专特色专业。与上海、杭州五星级酒店以及迪拜、阿布扎比超豪华酒店等国内外30余家企业紧密合作，形成稳定的实习就业基地。

三、中西面点

学制：三年制普通班

专业特色：依托浙江省点心专委会和省级校企共同体嘉匠烘焙学院，由浙江点心界的领军人物，点心界的中国技术能手，全国职业院校技能大赛金牌教师，西点连锁界的管理精英，浙江各地的点心大师、名师共同给您保驾护航，助您成长。在人才培养上贯彻点心技能+服务技能+管理技能“三元合一”的复合型人才培养模式（“点心技能+服务技能+管理技能”的“三元合一”），将专业办在产业链上。课程重点关注互联网餐饮及中西点心的制作与门店运营与管理等方面的知识与能力。

培养目标：以“做个儒厨”为总目标，坚持育人为本，德育为先，高度重视学生的职业道德、诚信品质、敬业精神、责任意识、遵纪守法意识以及实践能力、就业能力和创业能力等方面的培养。面向中西点心制作岗位，培养与我国现代化建设要求相适应，在德、智、体、美、劳等诸方面协调发展，掌握必需的文化知识，具有良好的身心素质，有一定的组织、协调、控制能力，能适应酒店业、餐饮业中西点心专业等厨房一线岗位需要，获得中级职业资格证书，并具有本专业职业生涯发展能力的高素质熟练技能型专门人才。

课程设置：针对烹饪中职学校的特点，结合国家职业教育改革的方向，该专业将“三以一化”（即以能力为本位、以职业化实践为主线、以项目课程为主体和模块化）的职教基本思路和“五个对接”的中职教育理念作为项目课程改革的根本思路，按照就业岗位（群）的工作项目及典型工作任务，以职业活动为导向，以学生为主体，结合国家职业技能标准要求，构建与熟练技术人才培养相适应的专业课程体系。完成职高课程的学习，可考取中式面点师、西式面点师（中级）证书。

主干课程：中式点心、西式烘焙、糖艺制作、面塑制作、服务与礼仪、餐饮门店运营管理、烹饪原料与营养、炉台实战技艺、配送与加工等。

职业定位：该专业每年招收两个班。学生可以参加高职考晋升高职院校，或直接进入浙江省高星级酒店、社会知名餐饮企业、中西点心连锁企业门店就业，或选择自主创业。