饺子，又名水饺，原名“娇耳”，是古老的汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史了。饺子深受中国广大人民的喜爱，是中国北方大部分地区每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯，南方地区也普遍有饺子这一食品。

    创意餐厅社团开设这个内容是为了给这样传统普遍的大众食品精益求精，就是启发大家在馅料上如何讲究用料，使水饺的口味更佳，品种更多。所以今天给学员们学习的内容是：鲜肉虾仁水饺。

    鲜肉虾仁水饺，讲究的就是馅料的食材，把鲜肉和虾仁这两种至鲜的食材合在一起，再加上调料，配以小葱，那个香味和色泽，一看，一闻，就已足够引人嘴馋了。

    馅料具体做法：1.将虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；加姜末、料酒、鸡精。

    2.将猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、葱末、香油和匀，即成。

    然后就是包的工艺了，常见包饺子的方法有以下几种：

一、一般饺1号

1号做法：

1．饺子皮摊平放在桌上

2．将馅料放入

3．将两边的饺子皮从中间捏紧

4．两边再捏好即可。

二、一般饺2号

2号做法：

1．将饺子皮摊平，放入馅料

2.对折,不要黏在一块,用手托着

3．然后顺着一边捏出皱纹

4．一直到捏好为止。

三、波波饺

3号做法：

1．将饺子皮摊平，放入馅料

2．将饺子两边对折，按好

3．用刮板将饺子压出波纹（还有一种是手压，但刮板更方便一些）

4．压好的饺子。

   “包”这个过程，学员们一年下来，已人人都会，而且方法各有不同。

    最后，水煮或煎炸都可。看各人喜欢，我们这次是煎饺，单面焦或双面焦都可，出锅前再撒点小葱，那就大功告成了。

    那味道，一个字，赞！两个字，超赞!三个字，太赞了！