食堂卫生制度

为了保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障师生健康特制订本制度。

1．食堂从业人员必须进行体格检查（体格检查每年一次)，并取得健康证后才能上岗。要求每个工作人员具备三证，并随身携带健康证，以备检查。

2．保持室内、外环境整齐、清洁，及时清除蝇、鼠、蟑螂、蚊子等有害昆虫和滋生场所。食堂必须每天一小扫，每周一大扫，清除室内烟尘油污，保持食堂内外整洁。

3．严把采购验收关，决不采购腐败变质的物品；采购包装食品应注意是否具备厂名、生产日期和保质期等。

4．生熟食品要严格分开存放(菜橱、冰箱、容器)，切生熟食品的砧墩要分开使用并注明标记，防止生熟食品交叉污染。

5．洗菜必须按一拣、二洗、三切的顺序进行，荤菜一定要把血水冲洗干净后才能烹饪。

6．餐具必须洗净消毒后，方可使用。饭盒每天用蒸气消毒时间30分钟；熟砧板95%酒精消毒；熟食房每日紫外线消毒一次(30分钟一个位置)；其他餐具煮沸消毒三天一次时间30分钟。

7．做到每天留样工作：采样存放48小时，并登记日期。

8．注意个人卫生，勤洗手，勤修指甲，勤洗澡，勤理发，勤换洗衣服及工作服。

9．工作人员上岗必须带帽；衣帽每三天更换一次。不能用手直接接触食品；上岗前必需用1：300施康液洗手后，方可操作。餐具要用沙网罩盖，以免污染。

10．从业人员有感冒或肠道疾病症状的要安排暂离操作岗位。

11.食堂要安装有效的通风和防尘设施。

12．对本制度实行互相监督，定期检查。